腌黄瓜整根老式腌法
1.将整个黄瓜材料腌制。
如果要腌制整条黄瓜，最好选择一些鲜嫩的黄瓜。老黄瓜腌制后味道不错，量可以根据自己的需要来定。然后准备茴香适量，干辣椒七八个，黑胡椒适量，黄芥末粉适量，盐料一些。
2.腌制整个黄瓜的做法
将准备好的新鲜黄瓜用清水洗净，然后在其表面涂上食用盐，放入盆中，在上面压上重物，让其腌制一天左右，倒出盐水，将黄瓜表面的盐洗干净，擦干水分，然后放入盆中，加入胡椒粉和芥末粉，茴香粉，最后用清水将盐煮沸，冷却，倒入黄瓜中，密封腌制15天，使整个黄瓜入味。
3.腌制整根黄瓜的注意事项
腌制整条黄瓜有很多需要注意的地方，尤其是那瓶腌黄瓜，一定要无油无水。腌制前要把整个黄瓜用盐腌一下，去掉里面的一部分水分，再用调料腌一下，可以让黄瓜口感更好。腌制完成后，整条黄条需要放入冰箱冷藏，否则容易变质。
徐闻腌黄瓜的做法怎么腌黄瓜？
腌黄瓜（非常好吃的咸菜）的做法
新鲜的黄瓜洗净，控干水分
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辣椒我用的是这种不辣的（1斤）
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黄瓜切段
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辣椒切段
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切好了把辣椒和黄瓜拌一拌，一层黄瓜一层盐，这样腌12~24小时
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腌好了，倒出多余的水份，准备编织袋用重物压上
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大约压10个小时左右，图上是压好的，看起来不错，没有水份了
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1：酱油煮开，白糖融化关火放凉（待用）
2：锅里放油花椒，油开关火放凉（待用）（也可以放少许芝麻）
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酱油放凉的过程中就可以准备其它的材料了👆
大蒜：切沫或者切片
姜 ：切丝或者切沫
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准备个大的容器，倒入黄瓜、姜、蒜、味精、白酒、酱油，最后倒入花椒油
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搅拌均匀，倒入容器里（小坛子或者其它容器）密封入味，
这样腌制2~3天后即可食用，味道非常鲜美，好吃又下饭😍
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小贴士
1：酱油煮开，切记放量后使用
2：如果天气较热，腌好的黄瓜放入冰箱冷藏
3：喜欢吃辣的，可以放些辣点儿的辣椒（红色的更漂亮呦）！
4：煮酱油放糖的时候可以尝一下，不要太甜（糖可以少放）
5：如果想放些芝麻，最好油开关火以后，在撒入芝麻，（要不油温
腌黄瓜的腌制方法和配料？
腌黄瓜的配方如下：食材用量：黄瓜6斤，盐120克酱油350克，糖100克，姜100克，辣椒100克，味精50
克，蒜200克，白酒50毫升
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首先把清洗干净的黄瓜切条后，然后再去芯，做腌黄瓜必须去芯，这一步非常重要，只有去掉芯的黄瓜，吃起来才会水汽小，口感爽脆开胃，才能吃出腌黄瓜真正的口感
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所有黄瓜切条，取芯后把黄瓜条放入一个大点的盆中，6斤黄瓜加入盐120克，戴上一次性手套抓拌5分钟，抓拌均匀后先放一旁备用，把黄瓜腌制30分钟
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这个时候来准备我们的配菜，小米辣100克，生姜和大蒜各100克
大蒜一个一个剥确实很浪费时间，刚好家里的绞肉机可以派上用场了，还自带去蒜皮的功能，给我省下了不少时间，搅几下蒜皮全部去光了
所有配菜全部洗干净后，把它们放到一旁晾干水分
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半个小时的腌制黄瓜已经全部蔫掉，水分渗出来了很多，这个时候先把腌出的水倒掉
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下一步就是晒黄瓜，所以腌黄瓜尽量选择天气晴朗的时候来做，找一个空旷通风，日光直射的地方，把黄瓜条全部摆放在案板上，晾晒大约5个小时左右都行，黄瓜晾晒的程度是用手捏不出来水分，说明就晒好了
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下面就开始腌黄瓜了，6斤黄瓜晒过以后也就2斤半左右，直接加入酱油350克，酱油上色非常好看，不要用生抽和老抽代替
再加入细砂糖100克、把切好的蒜200克，姜100克，辣椒100克全部放进大盆中，再加入味精50克，白酒50毫升，全部倒入大盆中，带上一次性手套下手抓拌均匀
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最后再烧上100克的热油，浇在盆中，继续搅拌均匀
这样我们的腌黄瓜就做好了
怎么腌黄瓜配方
1.选择顶端带刺的新鲜黄瓜，洗净后放入缸中。一层黄瓜，一层盐，上面还有一块很重的石头。
2.每天翻缸一次，持续1周，腌制1-2周。
(腌制槽要放在阴凉通风处，避免阳光暴晒和高温，防止黄瓜受热发黑)。
3.取出腌黄瓜，用清水浸泡5小时以上，换水两次。
然后取出少许水，装入布袋(每袋2公斤)，放入黄酱中腌制，每日早中晚各切一次。
4、春夏冬季5天，夏秋3天。出罐后沥干酱汁，放入面糊中继续腌制。
每天早上、中午、晚上各烤一次。春、冬季5天，夏、秋季4天。
黄瓜600g辅油、盐、酱油、蒜、姜、糖。
练习步骤
1.黄瓜洗净，晾干，切成细条，放入盆中，撒上盐。用手抓一下，尽快控制黄瓜的含水量。
2.把黄瓜腌透，控制水分出来，把水倒掉，准备晾干。
3.摆好，放在阳光充足的地方。你最好在中间把它翻过来。
4.你可以在阳光下这样做。
5.姜，蒜，用斜刀切大块备用。
6.差不多，一层黄瓜一层姜片，蒜片摆在一个盆里。
7.开始烹油。油热的时候放点大料，爆香，倒入酱油，少许糖，油开了就关火。
8.油冷却后，倒入黄瓜盆中。用油黄瓜抹平就行了。
9.密封起来，过一两天就可以吃了。咸咸的还带点甜味，又脆又好吃。
技巧
1.腌制过程中不要接触生水。姜和蒜在切之前也要晒干。
2.黄瓜必须被晒成褐色，直到被盐腌出来。
加水腌制黄瓜使其脱盐，冬季冲洗三次，夏季冲洗两次，换水时注意轻捞轻放。
捞出后沥干水分，先用二酱腌制2-3天，
然后按照100斤酸黄瓜配75斤甜面酱的比例，沾酱。
蘸食时间冬季20天，夏季10天，即成一种味道香甜、酱香浓郁、鲜嫩可口的甜腌黄瓜。
材料:1公斤黄瓜
辅料:辣椒200克，蒜2头，姜50克，香菜10根，盐1汤匙，白糖200克，
有色油3大勺，酱油300g，味达美酱油2大勺，白酒4大勺，红辣椒10个，花椒1大勺。
黄瓜洗净，切成粗条，加入1汤匙盐和2汤匙糖，腌制大半天。
中间翻几下，直到黄瓜完全沥干。
2.尽量把黄瓜条挤干。3.把它放在一个大碗里。
4.加入剁碎的辣椒，切片的姜和蒜，芫荽茎和芫荽根。
5.起锅，烧热，放入色拉油，爆香姜片，放入干红辣椒和花椒，小火煸炒至香。
6.加酱油。7.加入味达美酱油。8.加入白糖。
9.大火煮沸1、2分钟后，加入白酒，立即关火。
10.待汤汁凉至温热，将汤汁和调料倒入一大碗黄瓜中，拌匀，腌制。过一段时间就可以吃了，2、3天就更入味了。
东北腌黄瓜的制作方法
东北腌黄瓜的制作方法步骤：
1、将适量的黄瓜，切好后洒盐腌制一夜。
2、再将黄几的水全部倒出，将黄里的水尽量全压出去。
3、接着将适量的酱油、白糖、白酒一起放入锅中，待酱油煮开和白糖融化后，倒入容器中晾凉。
4、再将黄瓜放在在晾凉的酱汁中，依次加入黄瓜、姜、蒜、辣椒一起拌匀。
5、取锅放油后，再把花椒放进锅中，小火熬出料油后，把其浇在黄瓜上，腌制几小时以后即可。
需要注意的是黄瓜不要洗，用盐腌完以后会出很多水，直接洗还消毒了，如果有生水黄瓜在腌制过程中会烂，腌好的黄瓜随吃随去，用无油无水的筷子夹出来。
腌黄瓜的方法和十斤黄瓜的配料？
腌黄瓜的做法
用料
黄瓜 10斤、小尖椒 05斤、姜 0.5斤、
白糖 1斤、白酒 0.5斤、酱油 3斤、色拉油 0.3斤。
做法步骤
（1） 准备好原料：黄瓜、鲜姜、冰糖、酱油、白酒、植物油、花椒、盐；
（2） 黄瓜洗干净以后，晾干表面的水分，尖椒和蒜也要洗净晾干；
（3） 晾干的黄瓜切成段，再把每段切成条。如果还有残余的少许水分，用纸巾擦干；
（4） 黄瓜切成段；
（5） 再切成条；
（6） 把黄瓜条放入盆里；
（7） 加盐，腌出水分；
（8） 白花花的盐加了多半袋；
（9） 腌黄瓜用到的坛子 肚大口小，适合密封；
（10） 配料，酱油和冰糖；
（11） 酱油要放入锅中煮开，煮的时候，把冰糖放入，一起化开；
（12） 腌过的黄瓜，水分出来很多，一大盆黄瓜条，只剩下半盆了；
（13） 姜是腌黄瓜中的配料，最好选用新姜，味道更鲜；
（14） 姜切成块；
（15） 一大盆的黄瓜腌完，就剩下一小盆了；
（16） 尖椒没有全部切开，怕切开了，黄瓜太辣；
（17） 材料准备完以后，先把晾凉的酱油和冰糖液体倒入坛子，然后加入黄瓜、姜、蒜片；
（18） 然后，炒锅放油，烧热，放入一些花椒；
（19） 花椒爆香以后，关火晾凉；
（20） 浇入坛子；再加入一些白酒；
（21） 这样，腌黄瓜的料就放齐了！
密封发酵。大功告成！一周后就可以吃了~